Υγεια

Διοξίνες: ένας ύπουλος διατροφικός κίνδυνος

Τι είναι οι διοξίνες;

Οι πολυχλωριωμένες διβενζο-π-διοξίνες ή αλλιώς διοξίνες είναι μια ομάδα οργανικών ενώσεων οι οποίες εμφανίζουν θερμική σταθερότητα (διασπώνται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των 7000C) και μεγάλη τοξικότητα. Επειδή είναι λιπόφιλες, αποθηκεύονται στο λίπος των ζώων και του ανθρώπου και εμφανίζουν μεγάλη βιοσυσσώρευση στην τροφική αλυσίδα.

Πώς παράγονται οι διοξίνες;

Είναι κυρίως προϊόντα βιομηχανικής δραστηριότητας. Διαλύονται σε υγρά απόβλητα της βιομηχανίας επεξεργασίας ξύλου, συντήρησης ξυλείας, βυρσοδεψίας, χαρτοποιίας. Μια άλλη κύρια πηγή παραγωγής διοξινών είναι η καύση των απορριμμάτων.

Τι συμβαίνει όταν οι διοξίνες απελευθερωθούν στο περιβάλλον;

Οι διοξίνες είναι αδιάλυτες στο νερό και όταν έρχονται σε επαφή με αυτό, ενώνονται μεταξύ τους και καθιζάνουν στον πυθμένα των υδάτινων οικοσυστημάτων. Αντιθέτως, προσροφώνται γρήγορα και ισχυρά από το έδαφος. Τα ζώα καταναλώνουν διοξίνες που βρίσκονται στο έδαφος, στον πυθμένα υδάτινων οικοσυστημάτων, στα φυτά, στον αέρα. Οι διοξίνες βιοσυσσωρεύονται ως λιπόφιλα μόρια και έχουν μεγαλύτερη συγκέντρωση στα σαρκοφάγα ζώα και στον άνθρωπο, όπου συγκεντρώνονται στον λιπώδη ιστό.

Πώς μπορεί κάποιος να εκτεθεί σε διοξίνες;

Ένας τρόπος έκθεσης είναι ο ατμοσφαιρικός αέρας. Παρόλα αυτά, πάνω από 90% της έκθεσης σε ανθρώπους σε διοξίνες αποδίδεται στο φαγητό που καταναλώνει, ιδιαίτερα στο κρέας, το ψάρι και τα γαλακτοκομικά.

Ποιες είναι οι επιπτώσεις των διοξινών για την υγεία;

Το 1976 στην πόλη Seveso της Ιταλίας συνέβη ατύχημα με διαρροή 2,5 κιλών TCDD(τετραχλωρο-π-διβενζοδιοξίνη), μιας πολύ τοξικής διοξίνης, που μόλυνε τη γύρω περιοχή. Παρατηρήθηκαν εκτεταμένες δερματικές βλάβες σε ανθρώπους, αποβολές σε εγκύους μετά το 1976, θάνατοι νεογέννητων, και καρκίνος τα επόμενα χρόνια.

Υπάρχουν πληθυσμοί πιο ευάλωτοι στις διοξίνες;

Τα έμβρυα και τα νεογέννητα είναι οι ηλικιακές ομάδες που είναι πιο ευάλωτες. Επίσης διάφορες κατηγορίες ανθρώπων, όπως λ.χ. αυτοί οι οποίοι εργάζονται σε βυρσοδεψία, στη βιομηχανία ξύλου και χαρτιού.

Το πρέπει να κάνει ο καταναλωτής;

Με μια ισορροπημένη, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και χαμηλή σε λιπαρά διατροφή μειώνεται η πρόσληψη λιπαρών και επομένως η έκθεση σε διοξίνες για τους περισσότερους ανθρώπους. Συστήνεται η κατανάλωση τροφών χαμηλών σε λιπαρά, όπως ψάρια, άπαχο κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλά σε λιπαρά. Επίσης πρέπει να αφαιρείται το ορατό λίπος από το κρέας η πέτσα από ψάρια και πουλερικά. Το μητρικό γάλα αποτελεί επίσης πηγή έκθεσης σε διοξίνες, επομένως σημαντικό ρόλο σε αυτό έχει η διατροφή της εγκύου ώστε να αποφευχθεί η συγκέντρωση μεγάλης ποσότητας διοξινών στο γάλα. Σε μικρότερες κοινωνίες όπου μπορεί να ελεγχθεί η προέλευση του κρέατος και των γαλακτοκομικών, καλό είναι να αποφεύγεται η κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών από μονάδες που βρίσκονται κοντά ή βόσκουν σε βιομηχανίες ξύλου, χαρτιού, βυρσοδεψία, ή σε χώρους παράνομης καύσης απορριμμάτων.

Παναγιώτης Ζήσης

Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, Msc

Facebooktwittermail

Leave a Comment

You may also like

Προτεινομενα

Υγεια

10 Χριστουγεννιάτικες συμβουλές για την ασφάλεια τροφίμων

Η απόλαυση του φαγητού με την οικογένεια και με φίλους είναι μία από τις συνήθειες των εορταστικών ημερών. Όλοι θέλουν να βοηθήσουν στην προετοιμασία των γευμάτων, αλλά οι πολλοί «μάγειρες» στην κουζίνα μπορεί να...
Περισσότερα
Μοδα και ομορφια

Colorful eyeliner: a must-have !

Βαδίζουμε ήδη προς τα μέσα του καλοκαιριού. Η διάθεσή μας παραμένει ανανεωμένη, “πολύχρωμη” και χαρούμενη, αφού φροντίζουμε όλοι να απολαμβάνουμε τις ομορφιές της εποχής πιο ξέγνοιαστα, πιο ανέμελα, πιο ανάλαφρα. Σήμερα στο άρθρο μας...
Περισσότερα
Υγεια

Ο πολυδιάστατος ρόλος της μητέρας στη διατροφή και την υγεία του παιδιού από την εγκυμοσύνη έως την παιδική ηλικία

Η μητέρα διαδραματίζει σημαντικότατο ρόλο στη διατροφή, τις διατροφικές προτιμήσεις και την διατροφική συμπεριφορά του παιδιού, επηρεάζοντας σε μεγάλο βαθμό την υγεία του. Κατά την εγκυμοσύνη Αυτό που γνωρίζαμε είναι ότι η διατροφή της...
Περισσότερα
Υγεια

7 λόγοι για να βάλεις τα βλίτα στη διατροφή σου

Τα βλίτα ανήκουν στο γένος Amaranthus viridis και χαρακτηρίζονται ως ζιζάνια διάφορων καλλιεργειών. Αυτό σημαίνει ότι πολλαπλασιάζονται εύκολα κι επομένως αν φυτέψουμε μερικά στον κήπο μας, θα τρώμε βλίτα κάθε χρόνο. Είναι φυλλώδη λαχανικά με πολλές...
Περισσότερα
Μοδα και ομορφια

Αυτά είναι τα προϊόντα που χρειάζεσαι για το καλοκαιρινό σου νεσεσέρ!

Εμπνευσμένη από την πρόσφατη εξόρμησή μου στην παραλία, το σημερινό άρθρο αναφέρεται στα προϊόντα τα οποία είναι απαραίτητο να έχεις μαζί σου στην παραλία, για παν ενδεχόμενο. Η θάλασσα και ο ήλιος, όση ομορφιά...
Περισσότερα