Mεγάλη συζήτηση γίνεται τελευταία για το κατά πόσο τα έντομα θα μπορούσαν να αποτελέσουν προϊόντα που να καταναλώνονται από ανθρώπους έτσι ώστε να θρέψουν τον διαρκώς αυξανόμενο πληθυσμό της γης. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να σας λύσουμε κάθε σας απορία.
Η εντομοφαγία στον κόσμο ανά τους αιώνες.
Η εντομοφαγία δεν είναι κάτι ξένο ούτε για τον άνθρωπο ούτε για τον ευρωπαίο συγκεκριμένα. Σε πολλά μέρη της γης (Αφρική, Ασία, κεντρική Αμερική) υπάρχουν άνθρωποι που καταναλώνουν έντομα.
Από την αρχαιότητα τα έντομα αναφέρονται ως εξαιρετική τροφή. Έτσι, ο Αριστοτέλης αναφέρει την βρώση τζιτζικιών, ο Διόδωρος ο Σικελιώτης την βρώση ακρίδων και ο Πλίνιος ο πρεσβύτερος την βρώση προνυμφών κολεόπτερου.
Μήπως τρώμε ήδη έντομα και δεν το γνωρίζουμε;
Η απάντηση είναι ναι, και σας αναφέρω κάποια παραδείγματα
-Η Χρωστική καρμινη ή καρμινικό οξύ (Ε120) προέρχεται από έντομα και δίνει χρώμα σε αναψυκτικά, αλλαντικά, ζελεδάκια, red velvet cakes.
– Μελέτες έχουν δείξει προσμίξεις εντόμων σε σκόνες μπαχαρικών (κανέλα) ή μυρωδικών (ρίγανη) κατά την διαδικασία παραγωγής
Ποια έντομα πήραν έγκριση από την ΕΕ ως νέα τρόφιμα;
-Οικιακός γρύλος
-Κίτρινος αλευροσκώληκας
-Αποδημητική ακρίδα
-Μικρό αλευροσκουλήκι ή σκαθαράκι
Ενώ εξετάζονται ακόμα τουλάχιστον 8 ακόμη αιτήσεις.
Τι γεύση έχουν τα έντομα;
Γρύλοι: αλμυροί και τραγανοί, έχουν γεύση καρυδιού ελαφρώς καπνιστή.
Αλευροσκώληκες: γεύση σαν ξηρός καρπός με ισορροπία γλυκού- αλμυρού.
Μυρμήγκια: γεύση εσπεριδοειδών.
Ποια η θρεπτική αξία των εντόμων;
Είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνη και σε απαραίτητα αμινοξέα (μεγαλύτερη περιεκτικότητα και από το βόειο κρέας).
Είναι Πλούσια σε Β12, σίδηρο, ψευδάργυρο, ω-3 λιπαρά οξέα.
Ενώ είναι φτωχά σε νάτριο και λιπαρά.
Γιατί να τρώμε έντομα; Η κατανάλωση εντόμων κάνει καλό στο περιβάλλον;
Πιθανώς ναι, αφού η καλλιέργειά τους απαιτεί λιγότερη ενέργεια και νερό σε σχέση με την εκτροφή θηλαστικών
Επίσης, δεν παράγονται τόσα αέρια του θερμοκηπίου από την κατανάλωσή τους
Είναι ασφαλής η κατανάλωση εντόμων για την υγεία του ανθρώπου;
Θα πρέπει να διερευνηθούν παραπάνω πιθανές αλλεργίες. Για παράδειγμα, ο κίτρινος αλευροσκώληκας είναι πιο πιθανό να έχει περισσότερα αλλεργιογόνα. Οι μελέτες έχουν δείξει ότι υπάρχει συσχέτιση με τα αλλεργιογόνα των θαλασσινών (γαρίδες, καραβίδες). Δηλαδή συνήθως όσοι έχουν αλλεργία στα θαλασσινά, μπορεί να έχουν αλλεργία και στα έντομα.
Μπορούν να θρέψουν επαρκώς τα έντομα τον διαρκώς αυξανόμενο πληθυσμό του πλανήτη;
Διαθέτουν όλα τα πλεονεκτήματα για να γίνει αυτό. Παρόλα αυτά, η οικονομική τους εκμετάλλευση και η διαχείριση της παραγωγής είναι το ζητούμενο (θυμίζω ότι και τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα ξεκίνησαν να καλλιεργούνται για να σώσουν τους ανθρώπους από την πείνα, αλλα…)
Παναγιώτης Ζήσης
Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, MSc
