Υγεια

Πώς η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να σε παχύνει;

Έρευνα που δημοσιεύτηκε στο επισημονικό περτιοδικό Apettite φάνηκε να συνδέει έντονα την ποσότητα που καταναλώνουμε με τον τρόπο με τον οποίο είναι στημένο διακοσμητικά ένα πιάτο. Η έρευνα ξεκίνησε την ανάλυσή της δίνοντας το παράδειγμα ενός gourmet εστιατορίου, όπου τα πιάτα έχουν πάντα πολύ μικρές ποσότητες και πολύ ευφάνταστο food styling. Σε αυτά τα εστιατόρια το μάτι μας «χορταίνει» από την όμορφη εικόνα και τείνουμε να απολαμβάνουμε πολύ περισσότερο τη σχετικά μικρή μερίδα που μας σερβίρουν και αισθανόμαστε ότι έχει καλύτερη γεύση, με αποτέλεσμα να μη θέλουμε άλλο.

Για να φτάσει η έρευνα σε αυτό το συμπέρασμα χρησιμοποίησε τη βοήθεια περίπου 100 ατόμων στα οποία σέρβιρε σε δύο διαφορετικές φάσεις τον ίδιο ακριβώς συνδυασμό φαγητών, μαγειρεμένα με τον ίδιο τρόπο, αλλά με διαφορετική διακόσμηση και κατανομή στο πιάτο. Έτσι, τη μια μέρα έφαγαν κοτόπουλο με καστανό ρύζι και αμύγδαλα με παραδοσιακό σερβίρισμα και την άλλη με gourmet.

Η πλειοψηφία ευχαριστήθηκε πολύ περισσότερο το gourmet πιάτο, ισχυρίστηκε ότι ήταν πιο εύγευστο (ενώ ήταν ακριβώς το ίδιο!) και δε θέλησε να φάει περισσότερο, ενώ οι περισσότεροι έφαγαν γρήγορα και ακατάστατα το παραδοσιακά στημένο πιάτο, ζητώντας λίγο παραπάνω.

Εύκολα, λοιπόν, καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι ακόμα και το φαγητό μπορεί να υποκύψει στα παιχνίδια του μυαλού. Η συγκεκριμένη μελέτη μας απέδειξε ότι ο τρόπος στησίματος ενός πιάτου μπορεί να έχει τελικά πολύ μεγάλη σημασία και στην καθημερινότητα μας και να μας βοηθήσει να τρώμε λιγότερο.

Την επόμενη φορά, λοιπόν, που θα απλώσουμε βίαια το ρύζι μας στο πιάτο, μην υπολογίζοντας ακριβώς την ποσότητα και μη σεβόμενοι την εικόνα του, ας σκεφτούμε μήπως λίγα λεπτά στο food styling μας βοηθήσουν να απολαύσουμε καλύτερα το πιάτο μας και να φάμε λιγότερο.

Η εμφάνιση «αλλάζει» και τις γεύσεις

Ένα ευπαρουσίαστο πιάτο φαγητού μπορεί να δώσει επιπλέον πόντους στη γεύση του, υποστηρίζουν οι ειδικοί.

Ο καθηγητής ψυχολογίας από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, Charles Spence, έδειξε ότι μια σαλάτα «τακτοποιημένη» στο πιάτο και ευπαρουσίαστη, μπορεί να μας κάνει να την πληρώσουμε ακόμα και 3 φορές περισσότερο. Το ίδιο μπορεί να συμβεί και με μια μπριζόλα, αν την κόψουμε σε λεπτές φέτες.

Στην έρευνά του περισσότεροι από 130 άνθρωποι δοκίμασαν μια σαλάτα και μια μπριζόλα με πατάτες τηγανητές, σερβιρισμένα με 3 διαφορετικούς τρόπους. Παρά το γεγονός ότι τα υλικά στη σαλάτα ήταν ακριβώς τα ίδια, εκείνη στην οποία το αγγούρι ήταν κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες έμοιαζε νοστιμότερη. Οι εθελοντές μάλιστα δήλωσαν ότι θα ήταν πρόθυμοι να την πληρώσουν ακόμα και 3 φορές περισσότερο. Όσον αφορά τη μπριζόλα, διαπιστώθηκε ότι ήταν πιο λαχταριστή στη μέση του πιάτου από ότι στην άκρη.

Σύμφωνα με τον καθηγητή Charles Spence, ό,τι φαίνεται πιο ωραίο μας μοιάζει και πιο νόστιμο, γεγονός που έχει να κάνει με το ότι εκτιμούμε την προσπάθεια που έχει καταβάλλει αυτός που μας σερβίρει το πιάτο.

Από την ίδια έρευνα προέκυψε επίσης ότι οι καταναλωτές εκτιμούν τα πιάτα που δεν είναι παραφορτωμένα και που έχουν το φαγητό στο κέντρο του σερβίτσιου. Επίσης, διαπιστώθηκε ότι αρέσκονται στο να τους σερβίρουν τα τρόφιμα σε μονούς και όχι σε ζυγούς αριθμούς (π.χ. 3 φουντίτσες μπρόκολου αντί για 4).

Παναγιώτης Ζήσης

Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, MSc

Facebooktwittermail

Leave a Comment

You may also like

Προτεινομενα

Υγεια

10 Χριστουγεννιάτικες συμβουλές για την ασφάλεια τροφίμων

Η απόλαυση του φαγητού με την οικογένεια και με φίλους είναι μία από τις συνήθειες των εορταστικών ημερών. Όλοι θέλουν να βοηθήσουν στην προετοιμασία των γευμάτων, αλλά οι πολλοί «μάγειρες» στην κουζίνα μπορεί να...
Περισσότερα
Υγεια

Γνωρίστε την…. «Δίαιτα του όγκου»

Πρόκειται για ένα διατροφικό σχήμα το οποίο έχει σχεδιαστεί για να προκαλεί πληρότητα στο στομάχι με τρόφιμα χαμηλής θερμιδικής αξίας . Δηλαδή, προτιμώνται δηλαδή τρόφιμα που έχουν αξιοσημείωτο όγκο και καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο στο...
Περισσότερα
Μοδα και ομορφια

Lipstick, lip gloss – ποιό να επιλέξεις για κάθε περίσταση

Κραγιόν, ένα προϊόν-σύμβολο της θηλυκότητας, το οποίο βρίσκεται στην τσάντα κάθε γυναίκας! Όπως το καθετί στη ζωή, έτσι και το κραγιόν εξελίσσεται διαρκώς κατά το πέρασμα των χρόνων, με αποτέλεσμα να έχουμε πληθώρα προϊόντων,...
Περισσότερα
Υγεια

Τα ψέματα που λες στον εαυτό σου στην προσπάθειά σου να χάσεις βάρος

Είναι η «εποχή του αδυνατίσματος», αν και έχουμε τονίσει πολλάκις ότι η προσπάθεια για απώλεια βάρους δεν έχει εποχή και δεν θα πρέπει να είναι εποχική. Είτε προσπαθείς μόνος/η σου να χάσεις βάρους, είτε...
Περισσότερα
Μοδα και ομορφια

Concealer – ένα προϊόν, πολλοί τρόποι εφαρμογής

Ακόμα ένα άρθρο που μιλάει για την ομορφιά, και σήμερα, στη σελίδα μας www.zoumekalitera.gr . Κατά καιρούς, εκτός από ιδέες στο μακιγιάζ, έχω αναφερθεί και στους σωστούς τρόπους που οφείλουμε να χρησιμοποιούμε τα προϊόντα...
Περισσότερα
Μοδα και ομορφια

Boho make up trends – make it different!

Χριστός ανέστη! Εύχομαι να πέρασες όμορφα τις μέρες που πέρασαν, και να είσαι έτοιμη να υποδεχτείς κάθε καινούρια πρόκληση στη ζωή σου με χαρά και ευγνωμοσύνη! Διανύοντας την εβδομάδα μετά το Πάσχα, η Άνοιξη...
Περισσότερα