Η συγκομιδή του ελαιόκαρπου για έκθλιψη και παραγωγή ελαιόλαδου έχει ξεκινήσει. Πάμε να δούμε 7 μύθους για το ελαιόλαδο και να διαπιστώσουμε τι πραγματικά συμβαίνει.
1.Το ελαιόλαδο δεν κάνει για τηγάνισμα
Το ελαιόλαδο έχει υψηλό σημείο καπνού και καλή αντοχή στην θερμότητα. Το αν κάνει ή δεν κάνει για τηγάνισμα εξαρτάται από το πώς το χρησιμοποιούμε. Σε γενικές γραμμές αποφεύγουμε την υπερθέρμανση, δεν το αφήνουμε να καπνίσει και δεν το ξαναχρησιμοποιούμε.
2. Το χρώμα δείχνει την ποιότητα
Πολλοί πιστεύουν ότι το έντονο πράσινο χρώμα στο ελαιόλαδο είναι το καλύτερο. Το χρώμα λοιπόν εξαρτάται από την ποικιλία της ελιάς, τον χρόνο συγκομιδής και την επεξεργασία. Στις επαγγελματικές δοκιμές μάλιστα χρησιμοποιούνται μπλε ή καφέ ποτήρια για να μην επηρεάζεται η κρίση από το χρώμα.
3. Το «ελαφρύ» ελαιόλαδο έχει λιγότερες θερμίδες
Η λέξη «ελαφρύ» δημιουργεί μια σύγχυση. Δεν αναφέρεται στις θερμίδες, αλλά στην πιο ήπια γεύση και στο πιο ήπιο άρωμα που μπορεί να έχει το ελαιόλαδο.
4. Το ελαιόλαδο δεν χαλάει
Με τον χρόνο το ελαιόλαδο οξειδώνεται και χάνει τα αρώματά του και τα θρεπτικά του συστατικά. Ένα ταγγισμένο ελαιόλαδο δεν είναι επικίνδυνο, αλλά χάνει την ποιότητά του και υστερεί σε γεύση. Παράγοντες κινδύνου για αλλοίωση είναι το φως, η θερμοκρασία και ο αέρας. Γι αυτό αποθηκεύουμε σε δροσερό και σκιερό μέρος στο σπίτι, σε σκουρόχρωμα γυάλινα μπουκάλια (ή σε γυάλινα μπουκάλια τυλιγμένα με αλουμινόχαρτο), ενώ σε μεγάλες επαγγελματικές ποσότητες το ελαιόλαδο αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές που μπορεί να έχουν ένα στρώμα από αδρανές αέριο (άζωτο) πάνω από το ελαιόλαδο έτσι ώστε η επιφάνειά του να μην έρχεται σε επαφή με τον ατμοσφαιρικό αέρα.
5. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πάντα το καλύτερο
Είναι υψηλής ποιότητας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι ιδανικό για κάθε χρήση. Η επιλογή εξαρτάται από την χρήση. Λ.χ. σε σαλάτες και ωμά πιάτα αναδεικνύεται καλυτέρα, ενώ στο τηγάνισμα χάνει τα αρώματά του.
6. Αν καπνίσει το ελαιόλαδο είναι αμέσως επικίνδυνο
Όταν το λάδι αρχίζει κα καπνίζει σημαίνει ότι έχει φτάσει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και αρχίζει να αλλοιώνεται. Δεν γίνεται αυτομάτως τοξικό αλλά, υποβαθμίζεται η ποιότητά του και δημιουργούνται ανεπιθύμητες ενώσεις. Καλό είναι να αποφεύγεται αυτό το σημείο και να ρυθμίζουμε την θερμοκρασία.
7. Αν παγώσει στο ψυγείο, είναι καλό
Το ότι ένα ελαιόλαδο πήζει στο ψυγείο δεν αποτελεί κριτήριο ποιότητας. Η στερεοποίηση εξαρτάται από την σύσταση των λιπαρών οξέων και όχι από το αν είναι καλό ή κακό.
Παναγιώτης Ζήσης
Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, MSc Ασφάλειας τροφίμων
