Τα αμνοερίφια έχουν την τιμητική τους το Πάσχα. Πάμε να δούμε κάποιες βασικές πληροφορίες για την διατροφική τους αξία και για το ψήσιμό τους.
Το αρνί και το κατσίκι περιέχουν κορεσμένο (βλαβερό) λίπος, όμως αυτό είναι ευδιάκριτο και μπορείς να το αφαιρέσεις εύκολα. Τα κορεσμένα λιπαρά θα πρέπει να καταναλώνονται σε ποσότητα κάτω από το 10% της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης, αφού η αυξημένη κατανάλωσή τους προκαλεί αύξηση της χοληστερόλης και καρδιαγγειακά νοσήματα. Το μέρος του ζώου που θα καταναλωθεί έχει να κάνει και με τα λιπαρά που περιέχει. Έτσι, ο μηρός λ.χ. έχει λιγότερα λιπαρά σε σχέση με τα παϊδάκια.
Το κατσίκι έχει λιγότερο κορεσμένο λίπος, λιγότερη χοληστερόλη και λιγότερες θερμίδες από το αρνί, το οποίο έχει λιγότερα από τα παραπάνω από το αρνάκι γάλακτος
Το αρνί και το κατσίκι αποτελούν εξαιρετικές πηγές πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή πρωτεϊνών που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα τα οποία δεν μπορεί αν συνθέσει ο ανθρώπινος οργανισμός.
Και τα δύο αποτελούν εξαιρετικές πηγές αιμικού σιδήρου που είναι απορροφήσιμος από τον οργανισμό.
Παράλληλα, είναι πολύ καλές πηγές Ψευδαργύρου, ενός ιχνοστοιχείου που ενισχύει το ανοσοποιητικό και συμμετέχει στην υγεία τους δέρματος.
Τέλος, μια μερίδα αρνί ή κατσίκι περιέχει το 100% της ΣΗΠ σε βιταμίνη Β12, η οποία συμμετέχει στην αιμοποίηση και στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Δυστυχώς στο ψήσιμο το λίπος που πέφτει στα κάρβουνα πυρολύεται σε καρκινογόνα παραπροϊόντα. Πώς να προφυλαχθείς;
Δεν καταναλώνεις τα καμένα μέρη του κρέατος
Ψήνεις αν μπορείς «αντικριστά», όπως οι Κρητικοί. Το κρέας ψήνεται από την θερμική ακτινοβολία και τα κάρβουνα δεν είναι ακριβώς κατω από το κρέας.
Καταναλώνεις ταυτόχρονα και ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΑ δηλαδή:
Σαλάτα με ποικιλία λαχανικών και λεμόνι ως συνοδευτικό
Μαρινάρισμα ή άλειμμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος με ελαιόλαδο, λεμόνι κουρκουμά, σινάπι, ρίγανη, θυμάρι, δενδρολίβανο, σκόρδο
Με αυτόν τον τρόπο μειώνονται τα επίπεδα των καρκινογόνων ουσιών μέχρι και 80%
Παναγιώτης Ζήσης
Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, MSc
