Πρακτικές οδηγίες επιλογής φρέσκων τροφίμων
- Όσον αφορά στα συσκευασμένα τρόφιμα, εκεί πρέπει πάντα να διαβάζουμε την ετικέτα του τροφίμου. Ο όρος «ανάλωση έως…» σημαίνει ότι μετά το πέρας της συγκεκριμένης ημερομηνίας δεν μπορούμε να καταναλώσουμε το συγκεκριμένο τρόφιμο. Ο όρος «ανάλωση κατά προτίμηση έως…» σημαίνει ότι μπορεί το τρόφιμο να καταναλωθεί και μετά το πέρας της ημερομηνίας, αρκεί να ελέγξουμε τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τροφίμου (οσμή, γεύση, υφή κλπ). Αν οτιδήποτε μας ξενίσει, τότε πρέπει να το απορρίψουμε.
- Τα ωμά φρούτα και λαχανικά θα πρέπει να έχουν ζωηρό χρώμα, σκληρή υφή και να μην είναι χτυπημένα στο εξωτερικό τους. Μαλακά στην υφή φρούτα και λαχανικά σημαίνει ότι είναι πολύ ώριμα, άρα χαλούν και πιο γρήγορα. Χτυπήματα στη φλούδα των φρούτων επιτρέπουν να εισχωρήσουν στο εσωτερικό τους μικρόβια, τα οποία θα τα αποσυνθέσουν και πιο γρήγορα.
- Τα κομμάτια κρέατος θα πρέπει να έχουν ζωηρό κόκκινο χρώμα (μοσχάρι, αρνί, κατσίκι) ή ροδαλό χρώμα (χοιρινό). Σε καμία περίπτωση δεν διαλέγουμε κόκκινο κρέας που έχει πάρει χρώμα σκούρο κόκκινο-καφέ (εξαιρείται το κυνήγι που εκ φύσεως έχει πιο σκούρο χρώμα). Σημαίνει ότι η αιμοσφαιρίνη του έχει οξειδωθεί, δείγμα ότι έχει κοπεί πριν από αρκετό καιρό.
- Ως προς τα κατεψυγμένα τρόφιμα, αυτά δεν θα πρέπει στη συσκευασία τους να έχουν παγοκρυστάλλους. Εάν υπάρχουν, αυτό σημαίνει ότι έχουν αποψυχθεί και στη συνέχεια επαναψυχθεί.
- Σχετικά με τα ψάρια, αυτά θα πρέπει να έχουν τη συνήθη οσμή (όχι δυσάρεστη οσμή που να θυμίζει αποσύνθεση), το χρώμα τους θα πρέπει να είναι έντονο με μεταλλική στιλπνότητα και αποχρώσεις της ίριδας, το σώμα τους θα πρέπει να είναι σκληρό και όταν το «πατούμε» με το δάκτυλο τα αποτυπώματα να εξαφανίζονται και το σώμα του ψαριού να επανέρχεται, τα μάτια θα πρέπει να είναι γυαλιστερά με λαμπρό χρυσίζοντα χρωματισμό, τα βράγχια να είναι κόκκινα ή ροδαλά και έφυγρα με φυσιολογική οσμή.
- Σχετικά με τα κεφαλόποδα (χταπόδι, σουπιά, καλαμάρι) θα πρέπει η επιφάνειά τους να είναι έφυγρη και λαμπερή, με ανθεκτικά πλοκάμια- να μην αποκολλώνται εύκολα, οσμή χαρακτηριστική, όχι δυσάρεστη και σάρκα συμπαγής με λευκωπό χρωματισμό.
- Τα δίθυρα μαλάκια (μύδια, στρείδια, γυαλιστερές κλπ) θα πρέπει να έχουν κλειστό κέλυφος που στο εσωτερικό του υπάρχει θαλασσινό διαυγές νερό, και η σάρκα θα πρέπει να είναι προσκολλημένη πάνω στη θυρίδα. Κατά το βρασμό, όσα από αυτά δεν ανοίξουν θα πρέπει να απορρίπτονται.
- Τα οστρακόδερμα (καραβίδες, γαρίδες, αστακοί, καβούρια) θα πρέπει να έχουν όστρακο έφυγρο και λαμπερό, πόδια ισχυρά προσκολλημένα και δύσκαμπτα, μάτια λαμπερά, μαύρα και πλήρη, σάρκα άσπρη ή ασπροκίτρινη και οσμή χαρακτηριστική ευχάριστη.
- Το αυγό ημέρας εάν βυθιστεί σε δοχείο με νερό θα πρέπει να είναι σε οριζόντια στάση. Το αυγό 1 εβδομάδας όταν τοποθετηθεί σε δοχείο με νερό παίρνει μια πλάγια κλίση σχεδόν όρθια, το αυγό μήνα όταν βυθιστεί σε νερό έχει κάθετη στάση ενώ τέλος ένα αυγό που επιπλέει στο νερό και δεν βυθίζεται σημαίνει ότι είναι διάρκειας πάνω από μήνα. Εάν σπάσουμε το αυγό, ο κρόκος του φρέσκου αυγού είναι βολβώδης, ημισφαιρικός και διαχωρίζεται από το ασπράδι, ενώ το ασπράδι θα πρέπει να είναι καθαρό, διαυγές, ζελατινώδους υφής.
Παναγιώτης Ζήσης
Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, MSc
