Το κρέας
Συνήθως χρησιμοποιείται μοσχάρι ή βοδινό, χωρίς να αποκλείονται τα αιγοπρόβεια κρέατα όπως η γίδα, το βετούλι ή το ζυγούρι.
Τα Υπέρ της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος
Το κόκκινο κρέας περιέχει:
- Πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που δεν μπορεί αν συνθέσει ο ανθρώπινος οργανισμός.
- Αιμικό σίδηρο (ο οποίος έχει πολύ καλή βιοδιαθεσιμότητα)
- Ψευδάργυρο (που ξέρουμε πόσο βοηθά στην καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού, αλλά και στην επούλωση τραυμάτων)
- Βιταμίνες του συμπλέγματος Β που δρουν ως συνένζυμα σε όλες τις αντιδράσεις του οργανισμού, αλλά συμβάλουν και στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος
Τα Κατά της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος
Το κορεσμένο λίπος (ανάλογα βέβαια με το κομμάτι του ζώου)
Τι κομμάτι κρέατος επιλέγουμε για σούπα;
Εξαιρετικά για σούπα είναι το κότσι και η ελιά (σβέρκος) και το ποντίκι (οσομπούκο- πλούσιο σε κολλαγόνο- βοηθά να πήξει η σούπα)
Νόστιμο ζουμί δίνουν το καπάκι (πάνω από την σπάλα) και ο σιδηρόδρομος (αλλά δίνουν και πολύ λίπος)
Η νοστιμιά βρίσκεται στο βράσιμο με το κόκκαλο (όμως αντενδείκνυται για αυτούς που έχουν αυξημένο ουρικό λόγων των πουρινων)
Ζητούμε από τον κρεοπώλη μας να αφαιρέσει το ορατό λίπος, έτσι ώστε να μειώσουμε όσο μπορούμε τα συνολικά λιπαρά.
Ταιριαστά λαχανικά και μυρωδικά για έξτρα θρεπτικότητα
- Πατάτα, καρότο, σελινόριζα, καυτερή πιπεριά
- Πράσο, γλυκοπατάτα, λάχανο, άνηθος
- Κρεμμύδι, καρότο, πατάτα, θυμάρι
- Κρεμμύδι, καρότο, δάφνη
- Όλα τα παραπάνω με η χωρίς ντομάτα
Τι πηγή αμύλου να χρησιμοποιήσω;
Προκειμένου να θεωρηθεί πλήρης τροφή η κρεατόσουπα, θα πρέπει να προστεθεί και μια πηγή υδατανθράκων.
Πατάτα ή γλυκοπατάτα (έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από την πατάτα)
Ρύζι ή καστανό ρύζι
Τραχανά
Ζυμαρικό (αστεράκι, πεπονάκι, μανεστράκι κλπ) τα οποία μπορεί να είναι και ολικής άλεσης.
Πώς θα την κάνω πιο νόστιμη και πιο ελαφριά;
Πρώτα απ’όλα επιλέγουμε διάφορα κομμάτια ζώου για να δώσουν την νοστιμιά.
Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά για τον ζωμό από την αρχή και στη συνέχεια τα λαχανικά που θα καταναλώσουμε
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο τέλος για να διατηρηθούν τα αντιοξειδωτικά του και να μην καταστραφούν από την θερμότητα,
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κρασί που θα δώσει επιπλέον νοστιμιά.
Εννοείται μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.
Και τέλος, αφήνουμε την σούπα λίγο να κρυώσει για να «ανέβει» στην επιφάνια το λίπος και να το αφαιρέσουμε
Γιατί μια κρεατόσουπα είναι ιδανική για το κρύο;
Πρόκειται για ένα πιάτο που προκαλεί θερμογένεση λόγω:
Του συνδυασμού πρωτεΐνης και του υδατάνθρακα
Της χρήσης λαχανικών- ριζών (πατάτα, γλυκοπατάτα, καρότο, σελινόριζα)
Της χρήσης μπαχαρικών με θερμογενετική δράση (πιπέρι, μπούκοβο, μπαχάρι, τζίντζερ)
Της υψηλής θερμοκρασίας της σούπας
Παναγιώτης Ζήσης
Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, MSc
