Υγεια

Θαλασσινά και τροφικές δηλητηριάσεις

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, καταναλώνουμε κυρίως διάφορα θαλασσινά, τα οποία αποτελούν τους συνήθεις υπόπτους για τροφοδηλητηριάσεις. Ακολουθούν μερικοί κανόνες υγιεινής και ασφάλειας έτσι ώστε να προφυλαχθούμε ως καταναλωτές. 

1. Εμπιστευόμαστε και ελέγχουμε τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των θαλασσινών.

Προσέχουμε το χρώμα τους, την οσμή τους, την υφή τους. Οτιδήποτε μας ξενίζει ως προς αυτά, είναι αιτία για να μην τα αγοράσουμε.

2. Αποφεύγουμε να αγοράζουμε «χύμα» όστρακα.

Τα όστρακα φιλτράρουν το νερό που υπάρχει γύρω τους και κατακρατούν χρήσιμα και άχρηστα συστατικά. Εάν τα όστρακα (κυρίως τα μύδια) έχουν αλιευθεί από θαλάσσια περιοχή στην οποία εκβάλουν λύματα από βιομηχανίες, τότε είναι πολύ πιθανόν αυτά να είναι επιβαρυμένα με βαρέα μέταλλα (μόλυβδο και υδράργυρο), τα οποία μπορεί να προκαλέσουν τροφικές δηλητηριάσεις, τερατογενέσεις σε νεογνά, αλλά και θάνατο. Εάν τα όστρακα έχουν αλιευθεί από θαλάσσια περιοχή που εκβάλουν βοθρολύματα, τότε είναι πολύ πιθανόν να είναι επιβαρυμένα με παθογόνους μικροργανισμούς (κολοβακτηρίδιο, εντερόκοκκος), αλλά και με τον ιό της ηπατίτιδας Α.

3. Για τα κατεψυγμένα προϊόντα προσέχουμε πολύ να μην υπάρχουν παγοκρύσταλλοι στο εσωτερικό της συσκευασίας.

Αυτό σημαίνει ότι τα θαλασσινά έχουν αποψυχθεί και στη συνέχεια έχουν επαναψυχθεί.

4. Πώς να ξεχωρίσουμε τα φρέσκα όστρακα;

Το κέλυφος πρέπει να είναι κλειστό και να μην ανοίγει εύκολα. Στο εσωτερικό θα πρέπει πάντα να υπάρχει καθαρό, διαυγές θαλασσινό νερό. Η σάρκα τους θα πρέπει να είναι προσκολλημένη στο κέλυφος. Όσα δεν ανοίγουν κατά το βρασμό (μύδια) θα πρέπει να απορρίπτονται, ενώ όσα τρώγονται ωμά (γυαλιστερές, κυδώνια) θα πρέπει να δείξουν κίνηση όταν στάξουμε λεμόνι. 

5. Πώς να ξεχωρίσουμε τα φρέσκα οστρακόδερμα (γαρίδες, καραβίδες, αστακό, καβούρι);

Τα όστρακα θα πρέπει να είναι έφυγρα και λαμπερά. Τα μάτια λαμπερά, μαύρα και πλήρη. Τα πόδια τους θα πρέπει να μην αποκολλώνται εύκολα από το υπόλοιπο σώμα, ενώ θα πρέπει να έχουν σάρκα λευκή ή λευκοκίτρινη. Τέλος, θα πρέπει να έχουν οσμή χαρακτηριστική, ευχάριστη και ελαφριά.

6. Πώς να ξεχωρίσουμε τα φρέσκα κεφαλόποδα (χταπόδι, καλαμάρι, σουπιά);

Η επιφάνειά τους θα πρέπει να είναι γυαλιστερή και έφυγρη. Τα μάτια λαμπερά και χωρίς κηλίδες. Τα πλοκάμια τους θα πρέπει να είναι ανθεκτικά, οι βεντούζες του χταποδιού να μην αποκολλώνται, ενώ η σάρκα θα πρέπει να είναι συμπαγής. Ελέγχουμε πατώντας με το δάχτυλό μας της σάρκα τους. Αυτή, εάν είναι φρέσκα, θα πρέπει αφήνοντας το δάχτυλο να επανέρθει. Τέλος και αυτά θα πρέπει να έχουν χαρακτηριστική και ευχάριστη οσμή.   

 Παναγιώτης Ζήσης

Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, MSc

Facebooktwittermail

Leave a Comment

You may also like

Προτεινομενα

Υγεια

10 Χριστουγεννιάτικες συμβουλές για την ασφάλεια τροφίμων

Η απόλαυση του φαγητού με την οικογένεια και με φίλους είναι μία από τις συνήθειες των εορταστικών ημερών. Όλοι θέλουν να βοηθήσουν στην προετοιμασία των γευμάτων, αλλά οι πολλοί «μάγειρες» στην κουζίνα μπορεί να...
Περισσότερα
Μοδα και ομορφια

Αυτές είναι οι τάσεις της σεζόν SS2022 !

Όπως κάθε νέα σεζόν ξεκινάμε να βάζουμε σε εφαρμογή καινούριους στόχους και καινούρια όνειρα που θέλουμε να πραγματοποιήσουμε, έτσι και στις τάσεις του μακιγιάζ και της μόδας παρατηρούμε εξίσου αλλαγές. Αλλαγές οι οποίες συμβαδίζουν...
Περισσότερα
Υγεια

Οι διατροφικοί μου στόχοι για το 2022

Στην αρχή κάθε νέας χρονιάς συνηθίζουμε να βάζουμε στόχους. Οι επόμενοι στόχοι διατροφής που καλό είναι να βάλουμε έχουν και άμεση σχέση με την υγεία μας Μειώστε την ζάχαρη Γιατί; Γιατί η κατανάλωση ζάχαρης...
Περισσότερα
Μοδα και ομορφια

Very Peri – the color of the year 2022!!!

2022! Ένα Νέο Έτος μόλις ξεκίνησε! Ένα Νέο Έτος που ευχόμαστε όλοι να περιέχει ακόμα περισσότερη αγάπη μέσα του, ζεστασιά, καλοσύνη, κατανόηση, αλλά και εξέλιξη σε όλους τους τομείς της ζωής. Όπως κάθε χρόνο,...
Περισσότερα
Υγεια

Γιατί δεν πρέπει να νιώθεις ότι στερείσαι στο Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι;

Όλοι εμείς οι διαιτολόγοι αρεσκόμαστε στο να δίνουμε διατροφικές οδηγίες για την περίοδο των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, μετράμε τις θερμίδες του κουραμπιέ, του μελομακάρονου, της δίπλας, της βασιλόπιτας τύπου κέικ και τύπου τσουρέκι,...
Περισσότερα