Έχει συμβεί σε όλους μας. Τρώμε συνήθως το βραδινό μας, βγαίνουμε έξω, καταναλώνουμε αλκοόλ και στη συνέχεια ενδίδουμε σε κάτι λιπαρό (σουβλάκι ή το γνωστό «βρώμικο», πίτσα, πεϊνιρλί με πατάτες και ουγγαρέζα για εμάς τους Βολιώτες).
Μια σχετικά προσφατη μελέτη των Τμημάτων Ιατρικής και Νευρολογίας του Πανεπιστημίου της Ιντιάνα που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Obesity επιβεβαιώνει ότι το φαγητό όντως έχει καλύτερη γεύση όταν έχεις πιει αλκοόλ.
Οι ερευνητές επέλεξαν 35 μη καπνίζουσες, μη χορτοφάγους γυναίκες φυσιολογικού σωματικού βάρους για να συμμετέχουν στη μελέτη. Στην πρώτη φάση, τους παρείχαν αλκοόλ ενδοφλέβια για να εξαλείψουν τυχόν κοινωνικές και πεπτικές επιπτώσεις της κατανάλωσης από το στόμα. Στη δεύτερη φάση, τους παρείχαν ένα placebo αλατούχο διάλυμα. Κατόπιν, οι γυναίκες εκτέθηκαν σε μυρωδιές φαγητών και σε μυρωδιές μη φαγητών και η απόκριση του εγκεφάλου μετρήθηκε με μαγνητική τομογραφία. Μετά την έκθεση τις μυρωδιές οι γυναίκες κλήθηκαν να καταναλώσουν ένα γεύμα που περιείχε είτε μακαρόνια με κεφτεδάκια είτε μοσχάρι με noodles. Περίπου τα 2/3 των γυναικών που τους είχε χορηγηθεί αλκοόλ ενδοφλέβια, έφαγαν περισσότερο από την ομάδα ελέγχου (placebo) που τους είχε χορηγηθεί αλατούχο διάλυμα. Μια πιθανή εξήγηση αποκαλύφθηκε στα αποτελέσματα της μαγνητικής του εγκεφάλου. Ο υποθάλαμος, το τμήμα του εγκεφάλου που ελέγχει τον μεταβολισμό, ανταποκρινόταν περισσότερο στις μυρωδιές των φαγητών στις γυναίκες που τους είχε χορηγηθεί αλκοόλ. Αυτό το φαινόμενο είναι ευρέως γνωστό ως το φαινόμενο επίδρασης του απεριτίφ. Παρόλα αυτά, αυτή η μελέτη είναι η πρώτη του είδους της που δείχνει ότι η επιθυμία για φαγητό είναι ανεξάρτητη της κατανάλωσης αλκοόλ από το στόμα και της απορρόφησης από το πεπτικό σύστημα. Το αλκοόλ από μόνο του, συνδυαζόμενο με τη «χημεία» του εγκεφάλου είναι αυτό που έχει αυτό το αποτέλεσμα.
Επομένως, σε αυτό που πρέπει να δοθεί προσοχή, είναι η ενεργειακή ανισορροπία και η πρόσληψη βάρους που μπορεί να επιτευχθεί όταν συνδυάζονται οι κενές (και πολλές) θερμίδες του αλκοόλ με το παραπάνω φαινόμενο. Ένα μέσο ελέγχου είναι η αποφυγή της έκθεσης σε μυρωδιές φαγητών, κοινώς όταν έχετε πιει λίγο παραπάνω μην περνάτε έξω από εστιατόρια ή ταχυφαγεία, γιατί με αυτό τον τρόπο αυξάνετε τις πιθανότητες να κάνετε μια στάση για ένα γρήγορο τσιμπολόγημα.
Παναγιώτης Ζήσης
Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, MSc
