Υγεια

Μάθε πώς μπορείς να μειώσεις το αλάτι στη διατροφή σου

Όταν αναφερόμαστε στο αλάτι μιλούμε για την ένωση χλωριούχο νάτριο. Αυτό που μας ενδιαφέρει στην προκειμένη περίπτωση είναι το νάτριο. Το νάτριο είναι ο κύριος ηλεκτρολύτης των εξωκυττάριων υγρών που ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, επομένως είναι απαραίτητο για τον οργανισμό. Το πολύ νάτριο όμως δημιουργεί το πρόβλημα. Το νάτριο ευθύνεται για κατακρατήσεις υγρών, φαινόμενο που μπορεί να είναι ενοχλητικό ειδικά σε γυναίκες πριν και κατά τη διάρκεια της εμμηνορρυσίας ή κατά τη διάρκεια της ωορρηξίας. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, μέσω της κατακράτησης υγρών, εντείνει και το φαινόμενο της κυτταρίτιδας. Χρόνια λήψη νατρίου μπορεί να δημιουργήσει γαστρίτιδα, έλκος του στομάχου, ενώ υπάρχουν μελέτες που την συνδέουν και με αυξημένη πιθανότητα για καρκίνο του στομάχου. Σε παθολογικές καταστάσεις όπως η υπέρταση και οι νεφρικές παθήσεις συχνά η οδηγία του γιατρού είναι ο περιορισμός του νατρίου. Αυτός ο περιορισμός ισχύει και στην περίπτωση που ένας ασθενής κάνει χρήση κορτικοστεροειδών (κορτιζόνης). Πολλά τρόφιμα περιέχουν εκ φύσεως νάτριο, ενώ υπάρχουν τρόφιμα που το νάτριο υπάρχει ως πρόσθετο είτε φανερά είτε κρυφά. Ας τα δούμε αναλυτικά από τα προφανή στα λιγότερο προφανή.

Τρόφιμα πλούσια σε Νάτριο

1. Επιτραπέζιο αλάτι
2. Αλατισμένοι ξηροί καρποί καθώς και ξερά φρούτα που στην επεξεργασία τους έχουν νάτριο
3. Αλλαντικά- κρεατοσκευάσματα (ζαμπόν, μπέικον, προσούτο, πάριζα, κορν μπιφ, σαλάμι, λουκάνικο κ.α.)
4. Καπνιστά ψάρια (σολομός, σκουμπρί, τόνος κ.α.) ή ψάρια σε κονσέρβα.
5. Αλατισμένα σνακ (κράκερ, πατατάκια, γαριδάκια κ.α.)
6. Τυριά εκτός ανθότυρου, cottage cheese και mozzarella (την κλασσική ιταλική που είναι σε μπαλάκια)
7. Δημητριακά πρωινού, μπάρες δημητριακών, μπισκότα
8. Χυμός ντομάτας σε κονσέρβα με αλάτι
9. Χυμός- ζωμοί λαχανικών με αλάτι
10. Κονσερβοποιημένα λαχανικά
11. Κύβοι ή ζελέ μαγειρικής
12. Τουρσί και ελιές (σοκρούτ, πίκλες κλπ)
13. Σως (μπαμπακιού, κέτσαπ, μουστάρδα, dressings για σαλάτες, soy sauce)
14. Έτοιμες αφυδατωμένες σούπες
15. Κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά, αρακάς, καλαμπόκι
16. Οτιδήποτε περιέχει μαγειρική σόδα (διττανθρακικό νάτριο)
17. Οτιδήποτε αναγράφει στα συστατικά ως πρόσθετο το νάτριο (π.χ. συντηρητικό σορβικό νάτριο)
Επομένως, καλό είναι όποιος πρέπει να περιορίσει το νάτριο στη διατροφή του να μην μειώνει μόνο το αλάτι στο φαγητό του, αλλά να κοιτάζει προσεκτικά και τις ετικέτες των τροφίμων.

Πρόσθετα (Ε) που περιέχουν νάτριο (σε συσκευασμένα τρόφιμα)

• Φωσφορικό δινάτριο (disodium phosphate) μπορεί να περιέχεται σε δημητριακά πρωινού, τυρί, παγωτό, αναψυκτικά
• Γλουταμινικό μονονάτριο (monosodium glutamate) μπορεί να περιέχεται ως ενισχυτικό γεύσης σε κρεατοσκευάσματα, πίκλες, σούπες, γλυκά αρτοπαρασκευάσματα
• Αλγινικό νάτριο (sodium alginate) μπορεί να περιέχεται σε παγωτό και σοκολατούχο γάλα
• Βενζοϊκό νάτριο (sodium benzoate) μπορεί να περιέχεται σε χυμούς φρούτων
• Υδροξείδιο του νατρίου (sodium hydroxide) μπορεί να περιέχεται σε πρετσελ, sour cream, παρασκευάσματα με κακάο
• Προπιονικό νάτριο (sodium propionate) μπορεί να περιέχεται σε ψωμί
• Θειικό νάτριο (sodium sulfite) περιέχεται μπορεί να σε ξερά φρούτα (κατεργασμένα)
• Διττανθρακικό νάτριο (sodium bicarbonate) περιέχεται σε baking powder, αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• Καζεϊνικό νάτριο (sodium caseinate) μπορεί να περιέχεται σε παγωτό και άλλα κτψ τρόφιμα

Πώς να βελτιώσεις τη γεύση των τροφών αφού έχεις αφαιρέσει το αλάτι;

Στην αγορά στις μέρες μας κυκλοφορεί αλάτι με λιγότερο νάτριο ή υποκατάστατο αλατιού, προϊόντα στα οποία μπορούμε να καταφύγουμε, αλλά να τα χρησιμοποιούμε πάντα με μέτρο.
Σύμμαχός μας στη γεύση όταν δεν υπάρχει αλάτι είναι οι διάφορες αρτυματικές ύλες. Επομένως, όπου ταιριάζει μπορούμε να προσθέσουμε χυμό λεμονιού ή ξύδι, αλλά και διάφορα μυρωδικά όπως ρίγανη, θυμάρι, λεμονοθύμαρο, δενδρολίβανο ή μπαχαρικά όπως κύμινο, μπαχάρι, πιπέρι, πάπρικα προκειμένου να βρούμε τη γεύση που επιθυμούμε.

Παναγιώτης Ζήσης
Κλινικός Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, MSc

Facebooktwittermail

Leave a Comment

You may also like

Προτεινομενα

Υγεια

10 Χριστουγεννιάτικες συμβουλές για την ασφάλεια τροφίμων

Η απόλαυση του φαγητού με την οικογένεια και με φίλους είναι μία από τις συνήθειες των εορταστικών ημερών. Όλοι θέλουν να βοηθήσουν στην προετοιμασία των γευμάτων, αλλά οι πολλοί «μάγειρες» στην κουζίνα μπορεί να...
Περισσότερα
Μοδα και ομορφια

Colorful eyeliner: a must-have !

Βαδίζουμε ήδη προς τα μέσα του καλοκαιριού. Η διάθεσή μας παραμένει ανανεωμένη, “πολύχρωμη” και χαρούμενη, αφού φροντίζουμε όλοι να απολαμβάνουμε τις ομορφιές της εποχής πιο ξέγνοιαστα, πιο ανέμελα, πιο ανάλαφρα. Σήμερα στο άρθρο μας...
Περισσότερα
Υγεια

Ο πολυδιάστατος ρόλος της μητέρας στη διατροφή και την υγεία του παιδιού από την εγκυμοσύνη έως την παιδική ηλικία

Η μητέρα διαδραματίζει σημαντικότατο ρόλο στη διατροφή, τις διατροφικές προτιμήσεις και την διατροφική συμπεριφορά του παιδιού, επηρεάζοντας σε μεγάλο βαθμό την υγεία του. Κατά την εγκυμοσύνη Αυτό που γνωρίζαμε είναι ότι η διατροφή της...
Περισσότερα
Υγεια

7 λόγοι για να βάλεις τα βλίτα στη διατροφή σου

Τα βλίτα ανήκουν στο γένος Amaranthus viridis και χαρακτηρίζονται ως ζιζάνια διάφορων καλλιεργειών. Αυτό σημαίνει ότι πολλαπλασιάζονται εύκολα κι επομένως αν φυτέψουμε μερικά στον κήπο μας, θα τρώμε βλίτα κάθε χρόνο. Είναι φυλλώδη λαχανικά με πολλές...
Περισσότερα
Μοδα και ομορφια

Αυτά είναι τα προϊόντα που χρειάζεσαι για το καλοκαιρινό σου νεσεσέρ!

Εμπνευσμένη από την πρόσφατη εξόρμησή μου στην παραλία, το σημερινό άρθρο αναφέρεται στα προϊόντα τα οποία είναι απαραίτητο να έχεις μαζί σου στην παραλία, για παν ενδεχόμενο. Η θάλασσα και ο ήλιος, όση ομορφιά...
Περισσότερα